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中国饮食文化博大精深、源远流长。中国人自古以来就非常重视饮食。中国菜历来以其选材精细广泛、烹饪手法复杂多样、造型器皿精美而为世人所称道。在各菜系的发展过程中，创造出许多色、香、形俱佳的传统名菜，被誉为中华美食的经典。
北京十大经典名菜
一品豆腐、东来顺火锅羊肉、北京大葱烤海参、北京烤肉、炸虾片、桑布棒、红烧牛尾、白肉砂锅、北京烤鸭、红烧花胶
烤鸭是享誉世界的北京名菜。它起源于中国南北朝时期。烤鸭已被载入《饮食宝库》，是当时的宫廷食品。原料采用优质肉鸭、北京烤鸭，用果木炭火烤制而成。色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，北京最著名的烤鸭店就是两流派的代表。因其色泽鲜红、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻而被誉为“天下美食”。
相传，烤鸭之美源自名贵品种北京烤鸭，是当今世界上品质最好的肉食鸭。据说，这种特殊品种的纯北京烤鸭的饲养始于大约一千年前。是因为辽、金、元三朝的皇帝在狩猎时偶然得到了这种纯白色的野鸭品种。这种优良的纯种鸭已被培育成今天的名贵肉食鸭品种。是一种用馅肥育的白鸭，故名“馅鸭”。不仅如此，北京烤鸭早在一百多年前就传入欧美，并在养殖后一鸣惊人。因此，北京烤鸭作为优质品种，长期以来一直是世界名贵鸭种的来源。
北京烤鸭第一种吃法据说是府里的贵妇们发明的。他们不吃洋葱，也不吃大蒜，但喜欢吃蘸着细白糖的酥脆鸭皮。从此，全聚德的服务员看到有女客人来，就会跟着烤鸭，上一小碟糖。
第二种吃法甜面酱中加入葱丝，可搭配黄瓜丝、萝卜丝。用筷子夹起少许甜面酱，铺在荷叶饼上，上面放几片烤鸭，撒上几根葱丝和黄瓜条。或者萝卜条，卷成荷叶饼，真好吃。
第三种吃法蒜末沾甜面酱，或者搭配萝卜丝等。荷叶饼包鸭肉也是早年流行的调味品。大蒜捣碎可以解腻。将烤鸭片沾上蒜泥和甜面酱。在清新的香气中增添了一丝辛辣的味道，使风味更加独特。许多顾客特别喜欢这种调味品。
毛血旺是重庆特色菜，也是江湖菜的鼻祖之一。它起源于重庆磁器口，一个保留着重庆古码头文化的小镇。它以其粗犷的风格、扎实的配料、辛辣的味道诱惑着人们。食客很多。民间有句俗话到了磁器口不吃毛血，说明你还没有到磁器口。如今，毛血旺的声誉已带领重庆美食大军，席卷全国。毛血王以血王、毛肚内脏为主要原料。其汤色鲜红，麻辣鲜香，味道浓郁浓郁。是一道值得一试、人人称赞的巴蜀名菜。蔬菜。毛血旺已纳入国家标准委员会《重庆菜烹饪标准体系》。
十大经典川菜
大千烤鱼干、夫妻肺片、宫保鸡丁、四川回锅肉、鸡肉豆腐、水煮白菜、麻婆豆腐、汤圆、砂锅鱼、鱼香肉丝
川菜起源于古蜀国。最早出现于秦汉时期。汉晋时期，经典川菜已形成，以“味高”、“辣香好”为特点。唐宋时期，经典川菜进一步发展。川菜出于四川，“川菜馆”遍布开封、临安等省会城市。它以其“万物皆无定味，尝过的人是最好的”的风味特点，赢得了众多食客的青睐。川菜是一个独立的菜系。它形成于宋代。明清时期，川菜进一步发展。直至民国，现代川菜终于形成了“一菜一派、百菜百味”、“鲜、醇、辣、辣”的特色。
现代川菜基本分为三个流派，即以成都官府菜为代表的上河帮川菜和川西乐山嘉州菜；川南古泸河流域地区的自贡盐帮菜、内江汤帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜等。小河浜川菜以菜系独特为特色，川东的下河浜川菜是仿照重庆江湖菜的。三者共同构成了川菜三大主流风味流派的分支菜系，代表了川菜发展的最高艺术水平。
上河帮川菜的特点是用料精准，严格按照传统经典菜谱制作，口味温和，香气持久。还主打川菜中的宫廷菜、府邸菜等高端菜肴，往往充满典故。“煮白菜”，这个常用来形容厨师厨艺最高水平的菜，正是这道菜让川菜成为了商河的巅峰之作。
《夫妻飞片》是由郭超华和张天正夫妇创作的。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，红烧后切片。然后加入辣椒油、花椒面等辅料调成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质地细嫩，味道鲜美，麻辣香浓，非常适口。2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮鉴赏大师BrettMartin发布的最新“2017年美国餐饮排行榜”。休斯敦胡椒双子川菜馆的招牌冷菜“情侣牛肉片”位居榜首，并入选年度开胃菜。这道菜的英文名翻译为“史密斯先生和夫人”。2018年9月10日，《中国美食》正式发布，“情侣牛肉片”被评为《中国美食》十大经典川菜之一。
麻婆豆腐是四川省著名的传统名菜之一。主要原料是配料和豆腐。主要原料有豆腐、牛肉末、辣椒、花椒等。麻来自于花椒，辣来自于辣椒。这道菜凸显了川菜“辣”的特点。其味道独特，口感顺滑。如今，麻婆豆腐已远渡重洋，定居美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国家。它已从一道家常小菜一跃成为优雅的殿堂，成为名菜。
湖南十大经典名菜
毛氏红烧肉、牛丝百叶窗、无蛋黄蘑菇、剁椒鱼头、泡汤牛肚尖、红烧紫菜、辣子鸡、蒸腊肉、红烧鱼裙爪、雷鸭
毛红烧肉是喜爱的经典美食，风靡全国。全国各大城市的毛氏餐馆都以红烧肉作为招牌菜，因此被美其名曰“毛氏红烧肉”。毛氏红烧肉与普通的红烧肉不同，除了常规的八角、桂皮、生姜之外，毛氏红烧肉的配料中还添加了湖南特有的豆豉和朝天椒，风味独特。代替酱油上色，糖色变成棕色时，即可加入五花肉和配料，煮熟，糖色鲜红，滋润明亮，成品毛红烧肉皮呈橙红色微黄的脂肪，褐色的瘦肉，层次极其清晰，咬一块，可以尝到三种层次的味道瘦肉的紧实，肥肉的柔软，肉质的包容性。皮。其不油腻，香气醇厚，回味悠长，口感美妙。
一生对红烧肉情有独钟。从第一师范大学到井冈山，从长征到延安，从西柏坡到中南海，他都视之为一种极高的享受。即使到了晚年，他也这样说“这是一道百吃不厌的好菜。”
剁椒鱼头的起源据说可以追溯到清代雍正年间，当时反清文人黄宗宪因文学禁忌逃离“文学监狱”。途中，我们经过湖南的一个小村庄，寄宿在一个贫困农民家里。农夫从池塘里钓到一条肥头鱼，农妇做饭招待黄宗宪。鱼洗净后，用盐将鱼肉煮熟，然后用自家产的辣椒绞碎，与鱼头一起蒸。黄宗宪吃了之后，觉得非常美味，令人难忘。石平回国后，请厨师改进菜式，如今的“辣椒剁鱼头”成为湘菜蒸菜的代表。
湖北十大经典名菜
绵阳蒸饭、莲藕排骨汤、黄州东坡肉、甲鱼、原汤鱼丸、武昌大葱鱼、潜江油焖小龙虾、钟祥菜、粉蒸鲶鱼、炒-炒培根配蔬菜和苔藓
绵阳馓子是湖北省绵阳市著名传统汉族菜肴之一，属于鄂菜系。此菜鲜嫩糯，原汁原味，清淡软糯。是湖北菜中的一颗明珠，在中国名菜中占有重要地位。“沔阳三正”相传是元末农民起义领袖陈友谅之妻所创。已有600多年的历史。
“蒸菜最能保证营养不流失”的说法如今已家喻户晓，“绵阳三蒸”在“吃的科学”浪潮中焕发出新的生机。所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜，相当适合荤素营养均衡。蒸好的蔬菜都裹在细碎的米粉里。蔬菜的原香与米香结合在一起，回味深沉。说到蒸的方法，所谓的“三”已经成了笼统的数字，粉蒸、米粉蒸、炮蒸、汤蒸、扣蒸、馅蒸、包蒸、印章蒸、各种造型蒸、干蒸、蒸技法。不下九、十种之多。2010年，“绵阳三蒸蒸菜技艺”被湖北省政府列为省级非物质文化遗产。
制作排骨莲藕汤的原料主要有排骨、莲藕、盐等，是千湖之省、泽国水乡、莲藕之乡湖北的一道名菜。湖北有“无汤不成宴”的说法。任何宴会的重头戏一定是一锅鲜香的汤。湖北人爱喝汤，也擅长做汤。莲藕排骨汤、土锅鸡汤、鱼丸汤都是上乘汤品，是待客的选择。尤其是用素有“水中珍宝”之称的洪湖莲藕熬制而成的“莲藕排骨汤”，极具地域特色，凝聚了荆楚饮食文化的精髓。
2010年5月，湖北省潜江市被评为“中国小龙虾之乡”。从此，“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”的说法不胫而走。潜江油焖大虾是湖北名菜，起源于湖北省潜江市江汉油田吴起小镇。已享誉江汉平原，广受食客喜爱！每年6月中旬，潜江都会举办龙虾节，邀请名人来潜江举办聚会。
腊肉紫菜炒紫菜是一道正宗的经典湖北菜。最正宗的紫菜非红山紫菜莫属。红山紫菜是一种珍稀海藻，因产于湖北省武汉市洪山区而得名。民间传说，武汉最正宗的红山芽，一定产自宝通寺钟声所及之处。其中，根据“塔影钟声映紫稻株”的诗意描述，还细分了“塔影场、钟声处”。钟”。
超过这个范围，白菜的颜色就会变浅，味道也会变差。由于塔在冬季阳光照射下会投射出扇形区域，该区域目前仅有21亩土地，被称为“塔影田”。这里种植的菜芽最为正宗，被民间称为“圣品”。塔阶以下有约4亩土地，被称为“钟声之地”，所产的菜芽被称为“贡品”。
红山白菜色泽紫红，脆嫩香。一直是湖北省进贡皇帝的特产。曾被称为“金宫玉菜”。优质红甘蓝芽只产于红山。如果移植到别处，不仅颜色不同，味道也会不同。红山炒腊肉白菜芽是武汉地方特色菜。白菜芽嫩脆，培根醇厚油润。两者相得益彰，只能用“好吃”二字来评价。不仅武汉人说好吃，北京、上海、重庆、广州、香港吃过的人都说好吃，就连吃过的外国人也说好吃。无论是炒、辣还是酸，都能点燃你的味蕾。尤其是白菜芽炒腊肉，简直就是“听第一”的美。曾几何时，武汉市举办拍卖会，推介武汉著名特产蔬菜——红山芽，50公斤极品红山芽拍出10万元天价。
河南十大经典名菜
豫式黄河鲤鱼、煎鲅鱼头尾、炸紫酥肉、红烧牛肚、牡丹沉香、清汤鲍鱼、葱烧海参、葱焖羊肉、汴京烤鸭、炒八件
关于黄河里的巨型鲤鱼，河南有句俗话无鱼不成宴，无鲤不成宴。在河南，正常的婚宴都离不开这条大鲤鱼的存在。中原农业大省，属黄河流域。黄河又被称为铜头铁尾的豆腐肾。河南也属于黄河流域。在腰部位置，这里的水土天气非常适合黄河鲤鱼的生长。已有数千年历史的黄河鲤鱼已成为这里的名菜。河南是五千年文化的发祥地。它享有热情好客之乡的美誉。当家里来客人时，餐桌上就会摆上一条大鲤鱼作为宴席上的小菜。当然，还附送三杯鱼头酒，以示宾客的尊贵。意义。还有一种说法是，一对鱼头招财进宝。
2011年5月30日，河南洛阳市民梁先生在黄河小浪底水库河段岸边意外捕获了这条重27公斤、长98厘米的黄河野生鲤鱼。
河南千人品尝数千条黄河鲤鱼成功刷新吉尼斯世界纪录
河北十大经典名菜
白玉鸡胸肉、白洋淀红烧杂鱼、金狮鱼、御火锅、脆皮虾、红烧南北肉、锅包肘子、滋补羊颈、红烧肘子、红烧肾花
金毛狮子鱼是河北省石家庄市的一道传统名菜，属于河北菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要原料。它是由鲤鱼经过加工、改良、油炸而成。色泽金黄，鱼丝蓬松如狮子，酸甜可口。它始于民国初期，由石家庄市中餐厅名厨袁庆芳首创。因该菜色泽金黄，形似狮子而得名。1952年，在河北省八大城市的烹调技术示范比赛中，袁氏烹制的“金狮子鱼”受到高度评价。此菜是参加1983年全国烹饪评比会的河北省名菜。
锅包肘子，原名锅包肘子，是河北保定的传统名菜。外焦里嫩，酥脆可口，香而不腻，携带方便。若配上葱、面酱食用，别有一番风味。已有140年的历史。清朝时期，保定府是考生进京应试的门户，也是考前苦读的最后一站。来自富裕家庭的候选人经常自带食物。我带的酱肉肘子有的还附有汤和水，吃起来油腻，携带也不方便。
河北保定高阳县的一位厨师尝试改进制作工艺，发明了“国宝肘子”。这道菜一推出就很受欢迎。成为历代王公从保定进京时必带的一种食品。后来，由于该菜有美容功效，被传入宫廷，成为深受帝王妃嫔青睐的名菜。慈禧太后很喜欢。每次吃到这道菜，她都会评论称赞。她还特意邀请保定名厨王老坤来到皇宫。
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