准备工具
煎饼、木锅铲、面条容器、酥饼盒、小调料容器、煎饼架、金属勺子、铁铲、铁模、油测试仪。
制作煎饼所需的材料
根据特性选择白面粉、玉米粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦粉、小米粉、高粱粉、大豆油、小苏打粉、发酵面团3-5种。本着我们用当地粮食资源的诚意服务消费者的信念，添加更多的谷物可以让我们做煎饼时不用杂粮煎饼，但即使是经常吃煎饼的人也能吃得到。
制作煎饼的材料要求
1、玉米粉、绿豆粉等杂粮面条的粉度要求与白面粉相同。这是因为杂粮粉如果太粗的话，会影响口感。
2、和煎饼面糊之前先加入2斤白面粉和12——2斤水，揉成白色面团，放在温暖的地方和成面团备用。冬天做面团的时候，可以从超市买泡打粉，让面团发酵。
1.制作面团
配料比例10磅白面粉，0.16磅土豆粉，1磅麦片，10克盐，4磅小苏打，5个鸡蛋，3茶匙小苏打。
制作面团的顺序是先将白面粉和杂粮粉混合，然后倒入酵母面团，将3茶匙小苏打粉溶解在水中，然后倒入面粉中混合。用筷子调成糊状。夏天的话，面团放置3小时以上，很容易发酵，所以面团发酵的时候，加入一点小苏打，搅拌均匀。添加鸡蛋和马铃薯淀粉的目的是为了更容易涂抹。冬天做面团的时候，可以去超市买泡打粉来发酵面团。
2.准备酥饼
每2斤面条用5斤白面粉、03斤色拉油、16斤水、半汤匙盐、1个鸡蛋，可以煎60个酥饼。准备步骤将0.3磅色拉油和半汤匙盐溶解在水中。将混合水倒入白面粉中，搅拌均匀，静置30至50分钟。
3.制作辣酱
买1斤小辣椒，用刀切成小块，入油炒香，然后加入1根胡萝卜勾芡辣椒酱。制作辣酱时不必遵循此方法。因为每个地方的口味不同，可以因地制宜。
4、制作甜面酱
去超市买500克甜面酱。将3茶匙淀粉倒入1/5杯水中，将白芝麻磨成粉末，备用。现在将淀粉水倒入锅中，慢慢加热，将浓稠的淀粉高汤和白芝麻粉倒入甜面酱中，搅拌均匀，备用，然后加入适量的白糖。北方可以添加13种香料和少许鸡精来提味。
5、炉温控制
使用炉子的进气风门来调节火力大小。如果制作过程中煎锅温度过高，可以用矿泉水瓶，装满水，在瓶盖上打一个小孔，然后向煎锅喷水降温。
6.铺上薄饼
擀薄饼是整个过程中最重要的一步。无法用书面形式表达清楚。实际录制请参考VCD培训光盘。为了在刚开始练习技术时节省面团，可以练习将干面粉倒入平底锅中，然后用木抹刀将面粉均匀地铺开，不要让其掉落在地上。因为每个人的习惯不一样。您可以创建自己的均匀传播方式，也可以从左到右、从右到左或从上到下以圆周运动方式传播它。在制作煎饼的过程中，擀饼的速度和手法很重要，所以建议练习3到5天的手法和速度。速度慢的话，煎饼就会太厚，成本也会增加。虽然一开始练习手艺很困难，但做煎饼是值得你辛苦赚来的的。只要迈出第一步，一切都会显得那么光明、那么“”。
最后给大家介绍一下杂粮煎饼的好处。杂粮煎饼售价5元，但基本上，如果加鸡蛋或火腿，利润就会增加。我们一天卖300个煎饼。25300=750元。非常客观！不要低估零食。回报确实惊人！
一、天津杂粮煎饼面糊配方制作方法？
杂粮煎饼面糊详细配方
配料白面粉、玉米粉或小米粉、黄豆粉、食盐、水。
1、面团准备500克面粉+40克黄豆粉+40克玉米粉。用筷子或擀面杖搅拌均匀，然后加入适量的水和盐揉捏。一开始不要加太多水。否则，面糊可能会变得太稀，影响煎饼的铺展。
2.面团制作材料比例10磅白面粉，0-16磅土豆粉，1磅谷物，10克盐，4磅小苏打，5个鸡蛋，3茶匙小苏打。
面团制作顺序
1.将白面粉和杂粮粉混合均匀，倒入面团中。
2将3汤匙小苏打粉溶解在水中，然后倒入面粉中，用筷子搅拌成面团，备用。
3夏天如果放置3小时以上，面团很容易发酵。当面团发酵时，加入少许小苏打并搅拌均匀。添加鸡蛋和马铃薯淀粉的目的是为了更容易涂抹。
4、冬天做面团的时候，可以去超市买泡打粉，让面团发酵。
网友你好，山东酥饼面团配方面粉70斤，五谷粉30斤，面条0-2-0-5斤，盐1-5斤，水80斤。
操作过程取10~30公斤面粉，用沸水煮成面团。
将剩余的面粉、杂粮粉、面条混合均匀，加入面团，加水和面团，静置20至30分钟，然后擀薄饼。曲阜花生饼面糊配方面粉70斤，面粉30斤，面条2斤，盐1到5斤，水80斤。
操作过程取10~30公斤面粉，用沸水煮成面团。
将剩余的面粉、杂粮粉、面条混合均匀，加入面团，加水和面团，静置20至30分钟，然后擀薄饼。
花生煎饼是在烤好的煎饼上撒上烤好的花生或芝麻，然后擀成方形，再烤至酥脆。
二、东北五谷杂粮煎饼的配方？
山东杂粮煎饼厚面团配方
1、面粉2000克，玉米1100克，黄豆50克——面粉与水比例1:1
2-最重要的是给煎饼增添一些松脆感。请记住，这是煎饼松脆的关键。师傅不会教你的。里面有用量说明，可以根据气候适当增减！
这是杂粮煎饼酱的配方
第1步甜酱番茄酱海鲜酱花生酱。按照4:2:1:1的比例混合，搅拌均匀。
第二步面粉水。比例为14。充分混合。没有面疙瘩。
第三步准备老抽、生抽、盐、糖、鸡精、香油。
第四步开火，倒入调好的面糊，用大火煎至酱汁浓稠，然后改用小火继续煎，防止粘锅。倒入适量酱油，翻炒至面糊变稠。一点一点地加水，直到面条的稠度大致相同。
第五步关火，倒入第一步准备的酱汁约30克，极鲜酱油约20克，然后加入盐、鸡精和糖。转小火，搅拌均匀，尝味后酌情加入盐、糖。
最后关火，加入几滴香油翻炒。
说到擀饼的技巧，我只能说，还需要多加练习。熟能生巧！
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